Thịt đỏ cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe.

• Răng người có bao nhiêu loại và bao nhiêu chiếc?
• Nhịp tim của người bình thường là bao nhiêu?
• Nồng độ oxy trong máu bình thường là bao nhiêu và tại sao quan trọng?

1. Thịt đỏ là gì?

Theo quan niệm truyền thống, thịt đỏ là các loại thịt có màu đỏ khi còn tươi và không chuyển sang màu trắng sau khi nấu chín. Theo chuyên gia dinh dưỡng tim mạch Julia Zumpano từ Cleveland Clinic, việc phân loại thịt thành đỏ hoặc trắng dựa trên hàm lượng myoglobin trong cơ của động vật. Myoglobin là một loại protein trong thịt, khi tiếp xúc với oxy sẽ tạo ra sắc đỏ.

Thịt đỏ bao gồm thịt từ các loài động vật như bò, cừu, lợn, bê, ngựa, trâu, dê… Màu đỏ của thịt xuất phát từ các hợp chất ôxy hóa chứa trong Heme – nhóm sắc tố chứa sắt.

Ngoài ra, còn có một nhóm thịt liên quan là thịt chế biến, bao gồm các loại thịt được bảo quản bằng cách hun khói, ướp muối hoặc sử dụng chất bảo quản hóa học, như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, salami, bologna, pepperoni…

2. Vì sao thịt đỏ có thể gây hại cho sức khỏe?

Chuyên gia dinh dưỡng Julia Zumpano cảnh báo rằng nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những ảnh hưởng tiêu cực của việc tiêu thụ thường xuyên thịt đỏ, đặc biệt là thịt đỏ chế biến sẵn.

Mặc dù thịt đỏ là nguồn cung cấp protein, vitamin B, sắt và kẽm dồi dào, mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng nếu ăn quá nhiều, nó có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, bệnh tim mạch và béo phì.

Việc tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là các sản phẩm chế biến sẵn, có thể gây ra nhiều tác động xấu đến sức khỏe. Dưới đây là một số nguy cơ chính, theo bác sĩ, giảng viên tai trường Cao đẳng Dược TPHCM cho biết cụ thể gồm:

2.1. Thịt đỏ làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch

Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng nồng độ cholesterol xấu (LDL) trong máu, từ đó làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Theo chuyên gia Zumpano, cholesterol cao có thể dẫn đến tích tụ mảng bám trong động mạch, gây xơ vữa động mạch – một tình trạng khiến thành mạch trở nên cứng hơn và dễ dẫn đến các biến cố tim mạch như đau tim và đột quỵ. Ngoài ra, thịt chế biến sẵn thường có hàm lượng muối cao, làm tăng huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

2.2. Gia tăng nguy cơ ung thư

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến sẵn, có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Các phương pháp chế biến như hun khói, nướng và chiên có thể tạo ra những hợp chất có khả năng gây ung thư.

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), thịt đỏ được xếp vào nhóm 2A – nhóm chất “có khả năng gây ung thư cho con người”. Tuy nhiên, do bằng chứng còn hạn chế, nên việc đánh giá mức độ ảnh hưởng của thịt đỏ đến nguy cơ ung thư cần xem xét thêm các yếu tố khác.

2.3. Gia tăng nguy cơ mắc bệnh gout

Thịt đỏ chứa nhiều purine – một hợp chất khi chuyển hóa trong cơ thể sẽ tạo ra acid uric. Hàm lượng acid uric cao có thể dẫn đến các cơn đau khớp dữ dội ở người mắc bệnh gout.

2.4. Gây rối loạn tiêu hóa

So với thịt trắng hoặc cá, thịt đỏ khó tiêu hóa hơn. Việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như táo bón và khó tiêu.

2.5. Ảnh hưởng đến chức năng thận

Hàm lượng protein cao trong thịt đỏ có thể làm tăng áp lực lên thận. Đối với những người mắc bệnh thận, việc kiểm soát lượng protein tiêu thụ là cần thiết để bảo vệ chức năng thận.

3. Cách tiêu thụ thịt đỏ hợp lý

Để giảm thiểu tác hại của thịt đỏ đối với sức khỏe, các chuyên gia, giảng viên Cao đẳng điều dưỡng tphcm khuyến nghị:

Ăn thịt đỏ với mức độ vừa phải, không quá 500g thịt đỏ nấu chín mỗi tuần.

Hạn chế tối đa việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông.

Ưu tiên thay thế thịt đỏ bằng các nguồn protein lành mạnh như thịt trắng, cá, đậu nành và các loại đậu.

Bổ sung nhiều rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống.

Chọn phương pháp chế biến lành mạnh như nướng, hấp hoặc luộc thay vì chiên rán.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Zumpano, thịt đỏ thường có giá cao hơn so với các nguồn protein thực vật như đậu, hạt và đậu phụ. Vì vậy, thay thế một bữa ăn trong tuần bằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp tiết kiệm chi phí. Nếu có bất kỳ băn khoăn nào về việc tiêu thụ thịt đỏ, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn phù hợp.

Nguồn: Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur